Massimo Alvisi

Cina e Giappone

Marzo 31, 2016

CIBI DAL MONDO: CINA E GIAPPONE

Cibi del mondo è una breve raccolta di scatti fatti durante viaggi turistici in alcuni paesi, realizzati prevalentemente con macchine fotografiche compatte e senza voler necessariamente rappresentare una sintesi delle varie cucine locali.

Incuriosito dal rapporto tra uomo e cibo, dalle sue implicazioni culturali, storiche, religiose, climatiche, dalle millenarie tradizioni, in viaggio amo curiosare nei mercati, per le strade, nei locali, in tutti quei posti dove il cibo non è solo nutrizione del corpo ma anche dello spirito, col suo sapore, col suo gusto. In un certo senso è un viaggio culturale nelle infinite varietà di alimenti che il pianeta ci mette a disposizione.

Le foto sono esposte come documentazione, senza implicare un personale coinvolgimento in costumi e gusti spesso lontani dalla nostra cultura occidentale.

Le immagini relative alla Cina sono state scattate nell’agosto 2010, lungo il percorso classico Pechino, Xi’an, Guilin, Shanghai. Da segnalare, a Pechino, l’incredibile mercato notturno di Donghuamen, a poche centinaia di metri da piazza Tian’aman; vi si trovano, pronte da gustare, molte specialità cinesi per noi insolite.

Le fotografie relative al Giappone sono state acquisite nell’agosto 2009 a Tokyo, Takayama (Alpi Giapponesi), Kanazawa, Kyoto. A Tokyo merita sicuramente una visita il mercato ittico di Tsukiji, il più grande al mondo, famoso per l’asta dei tonni all’alba e per le 1700 bancarelle per la vendita al dettaglio, con 60.000 addetti e 450 tipologie di prodotti di mare.

: uova centenarie di anatra, fermentate per circa 100 giorni

: durian, frutto dalla polpa cremosa, dolce, gustosa, ma dall’odore ributtante

: pollo nero

: pelle di serpente

: anatra laccata alla pechinese, o anatra imperiale

: classico portavivande girevole

: il lunghissimo mercato notturno di Donghuamen, a Pechino, vi si trovano, pronte da gustare, molte specialità insolite

: stelle marine, ve le friggono al momento

: oloturie, cetrioli di mare, o trepang

: granchi calappa

: spiedini vari, pelle di serpente, larve di cicala …

: spiedini di larve di cicala e …..

: spiedini d’insetti, centopiedi, tofu fermentato ed altre “gustose” specialità

: spiedini di scorpioni

: spiedini di scorpione, fritti sono croccanti, dal vago sapore di gamberetti

: spiedini di grilli

: ditischi (coleotteri d’acqua) e cerambici

: centopiedi in spiedino

: peperoncino macinato

: banco di frattaglie

: preparazione e frittura di frittelle per strada

: giuggiole

: cachi essiccati e pressati

: cucina in strada

: ciclo-venditore ambulante di piatti pronti

: baccelli di tamarindo

: “delizie di rettile”

: spadici di loto

: frutto della passione

: longan, o occhio di drago

: noci di cocco decorticate

: spremitura della soia nelle campagne, per la produzione casalinga del tofu

: castagne d’acqua, bulbi croccanti dal gusto zuccherino

: pulcini di quaglia fritti, a Shanghai

: “salumeria” a Shanghai

: anatre

: oloturie

: oloturia cucinata, al ristorante

: INIZIO FOTO GIAPPONE – a Tokyo i ristoranti espongono in vetrina delle riproduzioni fedelissime in plastica delle loro preparazioni disponibili

: mercato ittico di Tsukiji, a Tokyo; è il più grande al mondo, famoso per le aste dei tonni e per l’elevatissimo numero di banchi (1700) per la vendita al minuto, con 450 tipi di prodotti di mare